sobota, 27 stycznia 2018

MAJONEZ DOMOWY

majonez, jak zrobic majonez, najlepszy majonez, majonez jajeczny, prosty przepis na majonez, zeszyt z przepisami, zycie od kuchni
 
MAJONEZ DOMOWY
Gęsty, świeży, taki jak pamiętacie z domu babci. Niezastąpiony do domowych sałatek i kanapek. Jego przygotowanie nie zajmie wam więcej niż 3 minuty. 

ZESZYT Z BABCINYMI PRZEPISAMI
W każdym domu był kiedyś taki zeszyt w twardej oprawie, w którym odręcznie zapisywano przepisy na ulubione dania. Był tam makowiec od Cioci Jadzi, pasztet Dziadka Tadka, sernik Stryjenki Marysi, kruche babeczki z czekoladową masą od Pani Hani co na trzecim piętrze mieszkała, sałatka ze śledziem od Pana Staszka co przychodził naprawiać żelazko czy odkurzacz jak te się zepsuły (bo kiedyś rzeczy się naprawiało zamiast wymieniać je na nowszy model). Kartki z przepisami od Pani Gieni u której Babcia zawsze kupowała warzywa i ser na Kleparzu były luzem do zeszytu włożone, inne doklejano. Z powody częstego używania kartki w zeszycie poplamiono, pozaginano bo zazwyczaj leżał na środku stołu w czasie największego kuchennego rozgardiaszu.  Zostały na nich różne charaktery pisma, różne odcienie atramentu, czasem kleksy z kawy, czasem czyjś odcisk palca odbity z czekolady; zachwycająca kaligrafia obok bazgrołów i do tego śmieszne, dziecięce rysunki Cioci Danusi, która będąc małą dziewczynką ozdabiała zeszyt towarzysząc babci w czasie gotowania. Z biegiem lat pojawiały się na kartkach z przepisami dopiski i krótkie uwagi; bywało, że ktoś z rodziny przepis udoskonalił czy uprościł jego wykonanie i dopisywał swoje notatki na brzegach kartek. Na tych pożółkłych już stronach zeszytu z babcinymi przepisami zapisane były wszystkie smaki z mojego dzieciństwa tworząc  kulinarną kronikę rodzinną.

czwartek, 25 stycznia 2018

RESTAURACJA WŁOSKA I OPERA RARA ZE SMAKIEM


opera rara, opera rara ze smakiem, festiwal opera rara, ostrygi, restauracja wloska, restauracje w krakowie, opera, sztuka, sztuka kulinarna, restauracje w krakowie, gdzie zjesc w krakowie, blog, zycie od kuchni


„Jeść i kochać, śpiewać i trawić – to cztery akty opery komicznej, która nazywa się życie i ulatuje jak piana z butelki szampana. Tylko szaleniec pozwala jej się wymknąć bez rozsmakowania” 
–  Gioachino Rossini.

Karnawał w Krakowie rozbrzmiewa muzyką operową. Wszystko za sprawą Festiwalu Opera Rara, który prezentuje różnorodność opery na przestrzeni czterech stuleci i pokazuje tę dziedzinę sztuki w jej najpełniejszym kształcie. Nową propozycją w programie festiwalu jest poszukiwanie związków pomiędzy sztukami pięknymi i kulinariami. Podczas spotkań Opera Rara ze Smakiem  dziennikarze, publicyści i krytycy kulinarni rozmawiają o powiązaniach sztuki z muzyką i kuchnią, a szefowie najlepszych krakowskich restauracji przygotowują menu dedykowane specjalnie Festiwalowi Opera Rara.
Teatr operowy jest teatrem niezwykle żywym i kultura kulinarna jest mocno obecna zarówno na scenie, w takim dosłownym tego słowa znaczeniu (jeśli ktoś z was podziwiał kiedyś Przemysława Reznera w roli Papageno w „Czarodziejskim flecie" zjadającego w ciągu minuty całego, upieczonego kurczaka podczas monologu ten wie o czym mówimy) jak i poza nią budując wiele powiązań z operą. Jest wiele dań, których powstanie ściśle związane jest z operą i światem muzyki. Pierwsze skojarzenie przywodzi nam na myśl Gioacchino Rossiniego, włoskiego kompozytora, twórcę 39 oper, który w wieku niespełna czterdziestu lat przeszedł na "muzyczną emeryturę" i zajął się w Paryżu gotowaniem i przyjmowaniem gości. Był wielkim smakoszem i autorem wykwintnych przepisów kulinarnych. Jego najsłynniejszym daniem było turnedo. Dziś tę wspaniałą potrawę z polędwicy podają w większości renomowanych restauracji Europy jako TURNEDO A LA ROSSINI. Składają się na nią wołowe medaliony, gęsia wątróbka, trufle i wino madera. Kolejne skojarzenie to RAVIOLI ALLA PAGANINI. Niccolo Paganini był autorem przepisu na ravioli. Odnaleziono go w jednym z manuskryptów Paganiniego w Bibliotece Kongresu w Waszyngtonie. Przepis ten bazuje na dużej ilości wołowiny, cielęciny, cielęcego móżdżku, kiełbasy Lugano i grzybów. Słynne jest również SPAGHETTI CARUSO. Sos ten nazwany został na cześć słynnego neapolitańskiego  tenora Enrico Caruso który uwielbiał gotować i jeść. Jego specjalnością był sos, w którego składzie odnajdujemy wątróbki z kurczaka i pomidory. Nazwiskiem słynnej włoskiej sopranistki Luisy Tetrazzini  również nazwano wyborny sos. SPAGHETTI TETRAZZINI przygotowuje się na bazie mięsa z kurczaka, grzybów, białego wina i śmietany. Na cześć australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melby nazwano DESER MELBA. Składa się on z brzoskwiń, lodów waniliowych i syropu malinowego. Nie zapominajmy również o TOSTACH MELBA. W tej przekąsce diwa zasmakowała podczas swojego pobytu w hotelu Ritz w 1897 roku. To niezwykle cienkie, chrupiące tosty o charakterystycznym trójkątnym kształcie. Na myśl przychodzą nam również słynne MOZARTKUGEL - czekoladki w kształcie kuli, stworzone przez cukiernika Paula Fürsta w Salzburgu w 1890 roku i nazwane na cześć Wolfganga Amadeusa Mozarta jego nazwiskiem. Nie zapominamy również o ekscentrycznych upodobaniach kulinarnych Erika Satie, który spożywał wyłącznie białe jedzenie: jajka, kości, jagnięcinę, smalec, wiórki kokosowe, kurę z wody, sery z pleśnią, rzepę, ciasto drożdżowe, twaróg, białą kiełbasę czy filety z ryb. Mawiał też, że podczas posiłku nigdy nie rozmawia, ponieważ burzy to jego myśli.

opera rara, opera rara ze smakiem, festiwal opera rara, ostrygi, restauracja wloska, restauracje w krakowie, opera, sztuka, sztuka kulinarna, restauracje w krakowie, gdzie zjesc w krakowie, blog, zycie od kuchni
Cykl wydarzeń organizowanych pod hasłem Opera Rara Ze Smakiem wzbogaca nasze doświadczenia artystyczne o doświadczenia smakowe. Śledząc z zaciekawieniem związki łączące operę ze sztuką kulinarną odwiedziliśmy Restaurację Włoską mieszczącą się w Krakowie na ulicy Sukienniczej 8. Wiktor Szcześniak, szef kuchni restauracji Włoskiej, przygotował specjalne menu dedykowane Festiwalowi Opera Rara.

wtorek, 23 stycznia 2018

OPERA RARA ZE SMAKIEM

opera rara, festiwal opera rara, opera, krakow, blog, zycie od kuchni


Opera Rara ze Smakiem to cykl wydarzeń organizowanych w ramach trwającego właśnie w Krakowie Festiwalu Opera Rara. Festiwal Opera Rara prezentuje różnorodność opery na przestrzeni czterech stuleci i pokazuje tę dziedzinę sztuki w jej najpełniejszym kształcie. To jest artystyczny projekt dzięki któremu można zachwycić się sztuka, której wcześniej się nie znało; obudzić w sobie głębsze pokłady wrażliwości, pokochać operę.
Nową propozycją w programie festiwalu jest poszukiwanie związków pomiędzy sztukami pięknymi i kulinariami. W tym roku mamy możliwość wzbogacić artystyczne doznania szukając analogii między procesem komponowania i gotowania.
Pierpaolo Polzonetti, twórca koncepcji gastromuzykologii, proponuje, by poszukać związków między muzyką i pożywieniem: porównać kompozycje do potraw, których składnikami są poszczególne dźwięki. Podczas Festiwalu Opera Rara 2018 będziemy szukać właśnie takich analogii między procesem zarówno komponowania i gotowania, jak i słuchania oraz degustacji. Idąc tropem Polzonettiego, zauważymy szybko, że to sięgająca po szereg form ekspresji opera jest najbardziej „wszystkożernym” gatunkiem scenicznym. Polzonetti pokazuje też, jak ważną funkcję jedzenie – i powstrzymywanie się od niego – pełni w samej operze. Sceny jedzenia definiują tu często relacje między bohaterami, a widzom pozwalają na odkodowanie osobowości i zachowań operowych postaci.

opera rara, festiwal opera rara, opera, krakow, restauracja wloska, wloska krakow,blog, zycie od kuchniW trakcie festiwalu szefowie kuchni wybranych restauracji (Albertina, Biała Róża, Bistro 11, Corse, Musso Sukiennicza, Pod Nosem, Szara Gęś, Wierzynek i Włoska) podadzą dania inspirowane tematem wojny postu z karnawałem – w końcu wraz z programem festiwalu przemierzamy czas zabawy, zmierzając nieuchronnie ku Wielkiemu Postowi.

poniedziałek, 22 stycznia 2018

BRUKSELKA Z MAKARONEM

fioletowa marchewka, kolorowa marchewka, zolta marchewka, jarmuz, brukselka, wegetarianskie danie, wegetarianski obiad, weganskie danie, weganski obiad, zycie od kuchni
Pochwała prostoty
Lubię by jedzenie było proste i jednocześnie dawało mi wielozmysłową przyjemność. Chcę by poza samą funkcją odżywczą niosło więcej wartości, by żywiło ciało i duszę; było pretekstem do spotkań, do rozmów, stało się i zapalnikiem i tłem dla emocji. Czas codziennie spędzany przy wspólnym stole jest dla mnie fundamentem wzmacniającym relacje z bliskimi. Na co dzień nie szukam potraw przekombinowanych, wyrafinowanych pod względem formy i technik kulinarnych. Pragnę prostoty w najlepszym tego słowa znaczeniu. Niech płynie ona z sezonowości i lokalności wykorzystanych produktów, z oszczędności czasu, z łatwości wykonania i nade wszystko z dobrego smaku. Wartość odżywcza i wizualna forma tego co trafia na nasz stół są przy tym dla mnie równie ważne. Jedzenie ma kusić swym wyglądem, wabić oko. Ma też nęcić aromatem i zaskakiwać teksturą. Ma być źródłem przyjemności zmysłowych, a nie jedynie zaspokajać fizyczne potrzeby.

fioletowa marchewka, kolorowa marchewka, zolta marchewka, jarmuz, brukselka, wegetarianskie danie, wegetarianski obiad, weganskie danie, weganski obiad, zycie od kuchni

Dziś na nasz stół trafia właśnie takie danie. Jest pochwałą prostoty zarówno w formie jak i sposobie przygotowania. Trafiły do niego sezonowe i lokalne warzywa oraz bogaty w składniki odżywcze makaron pełnoziarnisty. Danie to nie wymaga poświęcenia mu dużej ilości czasu ani wybitnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy, że umiecie ugotować makaron i pokroić marchewkę.

poniedziałek, 15 stycznia 2018

STREFA W TYTANO ZIMOWE MENU

strefa, tytano, restauracja strefa, strefa krakow, gdzie zjesc w krakowie, wine bar krakow, zycie od kuchni
  
#STREFA
Przestrzeń spotkań, relaksu, wybornej kuchni, świetnego wina, autorskich koktajli, dobrej muzyki, ciekawego dizajnu oswajającego bardzo przestronne, postindustrialne wnętrze. Wchodzisz i dobrze się tu czujesz. Tak po prostu. Jest nowocześnie, niezobowiązująco i ciepło zarazem. To miejsce z taką dobrą energią, bez zbędnego zadęcia, bez spiny. Barmani przygotowują tu iście magiczne eliksiry wstrzelając się idealnie we wszystkie wasze nastroje, a jak wiecie sztuka to wielka. 

#STREFAkomfortu   #STREFAspotkań
 #STREFArelaksu  #STREFAgastro
#naszaSTREFA  

piątek, 12 stycznia 2018

KUK na BARCE BanglaDish

kuk na barce, bangladish, restauracja barka, kuchnia bengalska, Sumona Noor, zycie od kuchni



KUK na BARCE  
Właśnie startuje nowy kulinarny projekt Restauracji Barka, którego celem jest prezentacja mieszkańcom Krakowa kultury i kuchni z różnych zakątków świata; tych bardzo odległych i tych pozornie nam bliskich.  Na każdą edycję tego cyklicznego wydarzenia zaproszony zostanie inny szef kuchni. 

BanglaDish
To pierwsza edycja gastroprojektu KUK na BARCE.
13 i 14 stycznia Restauracja Barka zabiera wszystkich w niezwykły kulinarny rejs do Bangladeszu. KUKiem, który przejmuje w tym czasie kulinarne stery na BARCE będzie bardzo zdolna i niezwykle urocza Sumona Noor, która zaprezentuje mam autentyczną kuchnię bengalską.  

środa, 10 stycznia 2018

SURÓWKA Z CYKORII I KAPUSTY CZERWONEJ

cykoria, goryczka w cykorii, surowka z cykorii, przepisy z cykorii, jak się pozbyc goruyczki z cykorii, styczen sezonowe przepisy, sezonowa kuchnia, zycie od kuchni


CYKORIA 
Cykoria to świetne warzywo zimowe, które na sklepowych półkach pojawia się od listopada do kwietnia. Jest niskokaloryczne i bardzo zdrowe. Jedna główka cykorii zawiera tylko około 30 kcal. To prawdziwa bomba witamin i minerałów. Kryją się w niej duże ilości potasu, magnezu, manganu, żelaza, cynku, fosforu, karotenu, witaminy B1, B2, C i kwasu foliowego.

NIE MIEJCIE CYKORA PRZED GORYCZKĄ W CYKORII

Cały urok cykorii tkwi w lekkiej goryczce, która się w niej kryje. Niektórzy jej nie lubią i starają się ją usunąć za wszelką ceną. W tym celu cykorię moczą w wodzie lub wykorzystują sól celem jej pozbycia się (wsypują ją do miski i wstawiają w nią na godzinę głębie cykorii ustawionej pionowo). Takie działania są zbędne jeśli wiemy jaką cykorię kupować i jak ją właściwie przechowywać. Cykoria staje się gorzka pod wpływem światła. Dlatego w dobrych sklepach jest przysłonięta lub opakowania w których jest sprzedawana są odwrócone do góry dnem. Pamiętajcie, że nie jest to działanie przypadkowe ani jakieś niedopatrzenie ze strony obsługi sklepu i taką właśnie cykorię kupujcie. Wybierajcie jak najjaśniejsze główki, tylko brzeg jej liści może być lekko żółty. 

poniedziałek, 8 stycznia 2018

SAŁATKA KALAFIOROWA

fioletowy kalafior, kolorowe kalafiory, fowizm, sztuka i kulinaria, pomaranczowy kalafior, zielony kalafior, fowistyczna salatka kalafiorowa, fioletowy ziemniak, ziemniak truflowy, kolorowa salatka, zyce od kuchni



FOWISTYCZNA SAŁATKA KALAFIOROWA
Widzialny świat jawi się nam mnóstwem barw i przez wieki w malarstwie był przedstawiany w kolorach właściwych naturze rzeczy. Zmienił to na początku XX wieku fowizm (odłam ekspresjonizmu) ukazując świat w szokujących zestawieniach kolorystycznych.
Dla wielu z was nasza sałatka kalafiorowa może wydać się właśnie lekko szokującą kolorystycznie. 

fioletowy kalafior, kolorowe kalafiory, fowizm, sztuka i kulinaria, pomaranczowy kalafior, zielony kalafior, fowistyczna salatka kalafiorowa, fioletowy ziemniak, ziemniak truflowy, kolorowa salatka, zyce od kuchni

To co nieznane budzi często niepokój. Oczomocne, wręcz fluorescencyjne barwy warzyw wzbudzają w wielu podejrzliwość i nieufność. Nie wydają się być naturalne. Nic bardziej mylnego.  Jak pisze Jo Robinson w „Dzikiej stronie jedzenia” to biały kalafior jest młodszą odmianą, takim albinosem-mutantem, powstałym z kolorowych odmian kalafiorów. Sięgając po kolorowe odmiany kalafiorów wracacie do korzeni, do biologicznej różnorodności natury.

sobota, 6 stycznia 2018

SAŁATKA Z TOPINAMBUREM I BURAKAMI

salatka z topinamburem, przepisy z topinamburem, topinambur, styczen sezonowe przepisy, zima sezonowe przepisy , styczen sezonowe warzywa, jermuz, salatka z jarmuzem, przepisy z jarmuzem, dynia, salatka z dynia, przepisy z dynia, buraki, salatka z burakiem, przepisy z burakiem, buraki marynowane, on i ona w kuchni, projekt on i ona w kuchni, zycie od kuchni




SAŁATKA Z TOPINAMBUREM I BURAKAMI to druga propozycja w styczniowej edycji naszego kulinarnego projektu  ON I ONA W KUCHNI. 

PROJEKT ON I ONA W KUCHNI 

Tym razem motywem przewodnim został topinambur, jarmuż i dynia, a kulinarnym wyzwaniem było przygotowanie zimowej sałatki. 

Piotr zaproponował wyborną, podawaną na ciepło SAŁATKĘ Z TOPINAMBUREM I CZERWONĄ KAPUSTĄ. Jego przepis znajdziecie [NA TEJ STRONIE], a Anna do przygotowania sałatki wykorzystała marynowane buraki i kozi ser. Spróbujcie koniecznie obydwie. Są świetnym przykładem na to jak kreatywnie wykorzystywać lokalne, sezonowe warzywa.

salatka z topinamburem, przepisy z topinamburem, topinambur, styczen sezonowe przepisy, zima sezonowe przepisy , styczen sezonowe warzywa, jermuz, salatka z jarmuzem, przepisy z jarmuzem, dynia, salatka z dynia, przepisy z dynia, buraki, salatka z burakiem, przepisy z burakiem, buraki marynowane, on i ona w kuchni, projekt on i ona w kuchni, zycie od kuchni

SAŁATKA Z TOPINAMBUREM I BURAKIEM

piątek, 5 stycznia 2018

SAŁATKA Z TOPINAMBUREM I CZERWONĄ KAPUSTĄ

topinambur, jarmuz, dynia, dania z topinamburem, przepisy z topinamburem, kapusta czerwona, styczen warzywa sezonowe, styczen sezonowe przepisy, zycie od kuchni

SAŁATKA Z TOPINAMBUREM 


Zdawać by się mogło, że styczeń nie jest miesiącem obfitości. Jednak przeczy temu prawdziwe bogactwo i różnorodność sezonowych warzyw które wykorzystujemy w tym miesiącu w naszej kuchni. To wyłącznie lokalne, sezonowe produkty, które o tej porze roku są dostępne na naszym rynku. Cała gama barw leży na naszym kuchennym stole. A kolor jedzenia ma znaczenie! Rodzaj i ilość zawartych w warzywach i owocach odżywczych związków zależy od ich barwy. Im intensywniejsza barwa owoców lub warzyw - tym więcej korzystnych dla zdrowia substancji w nich się kryje. Są to witaminy, mikroelementy i przeciwutleniacze.

topinambur, jarmuz, dynia, dania z topinamburem, przepisy z topinamburem, kapusta czerwona, styczen warzywa sezonowe, styczen sezonowe przepisy, zycie od kuchni
Do dyspozycji mamy całe bogactwo wielobarwnych warzyw korzeniowych i cebulowych (marchew, pietruszkę, buraki, seler, brukiew, rzepa, białą rzodkiew, skorzonera, cebulę, pory, czosnek) Są warzywa kapustne (kapusta biała, czerwona, włoska, kalarepa, brukselka, jarmuż. Nadal dostępna jest dynia. Jesienią różne jej odmiany kupiliśmy na stoisku JeDynie na krakowskim Targu Pietruszkowym i nadal świetnie się nam one przechowują. To też czas na warzywa liściaste takie jak cykoria i endywia. Są też oczywiście ziemniaki i topinambur. 

Dziś bohaterem dnia zostaje topinambur zwany również słonecznikiem bulwiastym. Przygotowaliśmy z niego wyjątkowo smaczną sałatkę. Wszystkie jej składniki genialnie współgrają ze sobą smakowo. Najbardziej lubimy topinambur pieczony. Przygotowując go w ten sposób nie obierajcie go ze skórki. Jest bardzo cienka i delikatna. Pierwszą waszą myślą będzie skojarzenie z ziemniakami pieczonymi w ognisku, ale smak jest tu pełniejszy, ciekawszy, taki z orzechową nuta - KONIECZNIE MUSICIE TEGO SPRÓBOWAĆ.

wtorek, 2 stycznia 2018

NOWY ROK NOWA JA NOWY TY NOWOROCZNE POSTANOWIENIA

noworczne postanowienia, noworoczne plany, nowy rok, zmiany, nowe zycie, noworoczne zyczenia

NOWY ROK, NOWA JA, NOWY TY
Teraz jest ten czas gdy na chwilę przystajesz. Zerkasz w swój kalendarz.  Nie, nie w ten co na ścianie wisi, ale ten co w sercu nosisz. Ten, który nieprzerwanie każdego dnia przez lata zapisujesz swoimi wspomnieniami. Pełen jest dat, które tylko dla Ciebie są najważniejsze na świecie. Są w nim rocznice chwil magicznych, melanż historii i losu, jubileusze wzlotów i upadków, dni marzeń spełnienia i dni porażki, dni urodzin i dni śmierci...