TRYB JASNY/CIEMNY

GRZYBY MARYNOWANE

Powrót z grzybobrania jest zawsze wielką  niewiadomą.
Nie sposób przewidzieć  z jakim koszykiem wróci się z lasu do domu - czy będzie pełen prawdziwków, a może jego dno zaledwie kilka kurek  przykryje. Nie można wcześniej zaplanować czy na obiad będzie zupa grzybowa czy risotto z prawdziwkami; czy zjemy gołąbki z patelni lub kotlety z kani. Nigdy też nie wiadomo czy znajdzie się wystarczająco dużo grzybów by można je było później zamarynować w słoikach. 



I właśnie tę niepewność  lubię w grzybobraniu najbardziej; niepewność i niespodziankę jaką z sobą przynosi. Wracając z lasu z pustym koszykiem nie czuję rozczarowania. Samo obcowanie z lasem przynosi mi przyjemność. Wiem, że następnym razem mój koszyk będzie pełen grzybów :)



W LESIE, TAK JAK I NA DRODZE, OBOWIĄZUJE ZASADA OGRANICZONEGO ZAUFANIA. 
NIGDY NIE ZBIERAJCIE NIEZNANYCH OKAZÓW GRZYBÓW ! 
ZAWSZE MUSICIE MIEĆ ABSOLUTNĄ PEWNOŚĆ, ŻE POTRAFICIE PRAWIDŁOWO ROZPOZNAĆ  GATUNEK GRZYBA, KTÓRY TRAFI POTEM NA WASZ TALERZ. W RAZIE WĄTPLIWOŚCI SPYTAJCIE ZAWSZE O ZDANIE DOŚWIADCZONEGO GRZYBIARZA.


Dziś przepis na grzyby marynowane. 
Dodam, że jest to przepis na najlepsze marynowane grzyby jakie kiedykolwiek jadłam :)   
Przepis na marynatę do grzybów jest przekazywany w rodzinie mojego męża z pokolenia na pokolenie i jest tak dobry, że nikt go nie modyfikuje.
 

MARYNATA DO GRZYBÓW  :

PROPORCJA PODSTAWOWA :·       

* 4 szklanki wody 
* 1 szklanka  cukru
* 1 szklanka octu 10 % 
* 4 liście laurowe 
* 6 ziaren ziela angielskiego 
* pół łyżeczki gorczycy

WYKONANIE :

Wszystkie składniki marynaty należy zagotować pod przykryciem i odstawić do wystudzenia. Niewykorzystaną marynatę można przechowywać w zamkniętym słoiku do następnego grzybobrania.


MARYNOWANIE GRZYBÓW :

Zależnie od tego czym las nas obdarzy do marynowania wykorzystujemy różne gatunki grzybów. Najczęściej są to : prawdziwki, podgrzybki, maślaki, kurki, rydze, gołąbki.

Zebrane grzyby dokładnie czyścimy i myjemy. Robaczywe wyrzucamy !
Małe grzyby pozostawiamy w całości, a duże dzielimy na polówki lub ćwiartki.

Tak przygotowane grzyby gotujemy w dobrze osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie odcedzamy, studzimy i układamy w wyparzonych słoiczkach. Zalewamy zimną marynatą; słoiki dokładnie zakręcamy.


PASTERYZACJA :

Słoiki z grzybami wkładamy do garnka z zimna wodą. Gotujemy 15 minut licząc od momentu w którym woda zaczęła wrzeć. Po tym czasie słoiki wyjmujemy z garnka w którym się pasteryzowały.


Komentarze

  1. To już marynowanie grzybów?!
    Jak to lato pędzi!
    Wspaniałe okazy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tego lata wcześnie grzyby obrodziły w lasach do których chodzę :)

      Usuń
  2. Mam nadzieje, że jak w sierpniu będę w Polsce to uda mi się zaliczyć jakieś grzybobranie...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja szykuję się teraz na wrześniowe grzybobrania :)

      Usuń
  3. do marynaty nie dodajemy już soli?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak jak pisałam : grzyby gotujemy W DOBRZE OSOLONEJ WODZIE.
      Do marynaty nie dodaję już później soli, grzyby już są wystarczająco słone.

      Usuń
  4. Bardzo pomocny post. Dziękuje za porady! :) Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Witam,
    Dziekuje za wspanialy przepis .Zamarynowalem doladnie jak Pani pisala i okazalo sie ze sa to najlepsze grzyby marynowane jakie kiedykolwiek jadlem i taka sama jest opinia mojej zony.Mam teraz 10 duzych i 13 mniejszych sloikow WSPANIALYCH marynowanych grzybkow.Polecam wszystkim ten przepis , moja ocena jest 5+++
    Dziekuje jeszcze raz za REWELACYJNY przepis.
    Janusz

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się niezmiernie, że Państwu smakują marynowane grzyby przygotowane według naszego rodzinnego przepisu. I życzę Państwu udanego kolejnego grzybobrania. Pozdrawiam
      Anna

      Usuń
  6. Proszę podać, ile dokładnie dać soli najlepiej w gramach,np. na kilogram grzybów, bo sól to bardzo ważny składnik gotowego produktu, nawet jeżeli jest on już w grzybach.
    pozdrawim

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

SEZONOWA KUCHNIA

STYCZEŃ

LUTY

MARZEC

KWIECIEŃ

MAJ

CZERWIEC

LIPIEC

SIERPIEŃ

WRZESIEŃ

PAŹDZIERNIK

LISTOPAD

GRUDZIEŃ

KOLORY W KUCHNI

WIELOBARWNIE

BIAŁY

CZERWONY

FIOLETOWY

POMARAŃCZOWY

ZIELONY

ŻÓŁTY

POLECANE ARTYKUŁY

Polecane posty

instagram @zycie_od_kuchni

Copyright © ŻYCIE OD KUCHNI