poniedziałek, 25 maja 2015

TORT OWOCOWY



Tort owocowy, taki lekki i delikatny deser zupełnie jak z dziecięcego marzenia. Jest łatwy w przygotowaniu i podzieleniu na porcje; doskonały i na urodzinowe przyjęcie i na ciepłe, rodzinne popołudnie przy kawie w ogrodzie. 
Do jego przygotowania zależnie od sezonu możecie wykorzystywać różne owoce (świeże i mrożone); śmiało sięgajcie wiec również po jeżyny, poziomki, porzeczki, wiśnie i morele.



Biszkopt przygotowałam z użyciem nierafinowanego cukru trzcinowego typu Demerara. Polecam wam go do takich wypieków. Jego złotobrązowe kryształki nadają ciastu charakterystyczną karmelową nutę smakową i ciepłą, słoneczną barwę. Jeśli w waszym "sklepie za rogiem" nie ma nierafinowanego cukru trzcinowego - możecie go kupić w sklepie firmy Sante.

SKŁADNIKI :

biszkopt :

* 6 jajek
* 1 szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego Sante
* 1 szklanka maki pszennej tortowej
* 4 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżki soku z cytryny
* szczypta różowej soli himalajskiej Sante


nasączenie biszkoptowych blatów :

* 12 łyżek brzoskwiniowego syropu (zalewy w której były brzoskwinie w puszce)

krem owocowy :

* 250 ml śmietany kremówki 30 %
* 500 ml sera mascarpone
* 250 g truskawek
* 4 łyżki cukru pudru
* 2 łyżeczki żelatyny
* 50 ml gorącej wody
* 5 połówek brzoskwiń w zalewie (w puszce)
* 125 g borówek amerykańskich

dekoracja tortu :

* około 250 g podłużnych biszkoptów
* 250 g truskawek
* 125 g borówek amerykańskich
* 125 g malin
* listki świeżej mięty




WYKONANIE :

biszkopt :

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładam papierem do pieczenia i smaruję masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy - dzięki temu biszkopt po upieczeniu będzie idealnie równy i nie opadnie. Piekarnik rozgrzewamy do 170℃.
Obie mąki przesiewamy przez sito.
Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do białek dosypujemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dosypujemy po łyżce przesiany przez sito cukier puder i delikatnie mieszamy go z pianą. Dodajemy po jednym żółtku i nadal miksujemy. Dosypujemy zmieszane, przesiane mąki i bardzo delikatnie wszystko łączymy używając miksera na najniższych obrotach.

Pieczemy 35 minut stawiając tortownicę z biszkoptem na kratce w rozgrzanym do 170piekarniku. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika robimy test suchego patyczka. 
Wyjmujemy biszkopt z piekarnika, studzimy go, nożem oddzielamy go od obręczy tortownicy i dopiero wtedy ją rozpinamy i zdejmujemy. Możemy od razu wykorzystać biszkopt do robienia tortu lub odczekać 1 dzień (łatwiej będzie się wtedy kroił).
Biszkopt przekrawamy na 2 blaty tortowe. 


krem owocowy :

* Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml gorącej wody i dokładnie mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia (nie mogą zostać żadne grudki).
Truskawki miksujemy.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej serek mascarpone i przesiany cukier puder; ponownie miksujemy do uzyskania jednolitego kremu. Do śmietankowego kremu dodajemy stopniowo truskawki i miksujemy. Stale mieszając mikserem na dużych obrotach wolnym strumieniem wlewamy dokładnie rozpuszczoną w wodzie żelatynę. 

* Do miseczki odkładamy 5 łyżek kremu - posłuży nam później do smarowania boków tortu.

* Do pozostałej części  kremu dodajemy 125 g borówek amerykańskich i pokrojone w kostkę brzoskwinie z syropu.
 
* Krem schładzamy w lodówce.
 
składanie tortu :
Na paterze układamy pierwszy biszkoptowy blat. Wokół niego zapinamy obręcz tortownicy. Blat biszkoptowy równomiernie nasączamy 6 łyżkami syropu brzoskwiniowego. Przekładamy na niego połowę kremu z dodatkiem owoców. Kładziemy drugi blat i delikatnie go dociskamy. Nasączamy go równomiernie 6 łyżkami brzoskwiniowego syropu i przekładamy pozostały krem z owocami. Tak przygotowany tort wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Po tym czasie tort wykrawamy z obręczy i zdejmujemy ją. 
Podłużne biszkopty przycinamy tak, by były mniej więcej 2 cm wyższe od tortu.
Boki tortu smarujemy pozostawioną wcześniej masą i przyklejamy do niej biszkopty jeden obok drugiego. Na całości zakładamy regulowaną obręczą do tortów lub przewiązujemy tort wstążką na dwóch wysokościach i wstawiamy go na minimum 3 godziny do lodówki. 
Przed podaniem tortu zdejmujemy obręcz (lub odwiązujemy wstążkę) i na jego wierzchu układamy owoce (truskawki, maliny i borówki); całość dekorujemy listkami świeżej mięty. 




9 komentarzy:

  1. Oczami wyobraźni "widzę",że smakuje wybornie.Fajne zdjęcia

    OdpowiedzUsuń
  2. Przy dzisiejszym sloncu az ochoty nabralam na takie cudenko ;) Pozdraiwam

    OdpowiedzUsuń
  3. Coś wspaniałego jem oczami:):):) MAgda

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam.Wyglada pysznie.Mam pytanko czy mozna uzyc galaretki zamiast zelatyny?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Galaretka to żelatyna z dodatkiem barwników i aromatów. Cukier, aromaty i barwniki zmienią smak i wygląd masy. Nie obawiaj się użyć żelatyny.

      Usuń
  5. Czy można użyć 36% śmietanki? I jaki jest zamiennik szklanki na gramy i ml? Dziekuje

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, ale należy bardziej uważać by "nie przebić" śmietany i nie zrobić z niej masła

      Usuń
  6. Taki biszkopt z tego przepisu jak na zdjeciu to chyba nie porozumienie, robiłam kilkakrotnie w/g tego przepisu i nijak to si,ę ma do tych zdjęc. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Widocznie coś jednak robisz "nie tak" lub Twój piekarnik nie piecze dobrze. Mnie ten biszkopt zawsze wychodzi taki jak na zdjęciu. Pozdrawiam :)

      Usuń