SYLWESTER - PRZEPISY

Podczas sylwestrowej imprez nie może  zabraknąć pyszności na stole. Poniżej proponujemy zastawienie niektórych imprezowych przepisów, które ukazały się już na naszym blogu. Znajdziecie w nim przekąski typu finger food, roladki, koreczki, śledzie, nadziewane warzywa, sałatki, mięsa, sosy, deski serów i półmiski wędlin. I oczywiście coś na ciepło - miedzy innymi bigos, który jest podporą i fundamentem każdej udanej zabawy do samego rana :)

ŻYCZYMY WAM SZAMPAŃSKICH NASTROJÓW I UDANEJ ZABAWY ! 

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU !

PTYSIE Z ŁOSOSIOWYM KREMEM

PTYSIE WYTRAWNE

Ptysie w wersji wytrawnej to wykwintna i bardzo smaczna przekąska na przyjęcia. Zaprezentujemy wam dziś ptysie z łososiowym kremem. Są bardzo efektowne dla oka i pełne smaków; doskonale sprawdzają się na spotkaniach towarzyskich jako przekąski typu finger food. Można po nie swobodnie sięgać podczas imprezy sylwestrowej czy karnawałowej bez konieczności poszukiwania wolnego miejsca przy stole, talerzyków i sztućców.

Ich wykonanie jest znacznie łatwiejsze niż sądzicie. Dziś krok po kroku pokażemy wam jak je zrobić prezentując nasz sprawdzony przepis na ciasto parzone.

Ptysie możecie upiec 2 - 3 dni wcześniej i tuż przed samym przyjęciem przełożyć je wybranym kremem.

SOS ŚLIWKOWY DO WĘDLIN I MIĘS

SOS ŚLIWKOWY DO MIĘS

Sos śliwkowy to doskonały dodatek do półmiska wędlin i mięs. Świetnie sprawdza się na imprezach. Na naszym sylwestrowym przyjęciu z pewnością go nie zabraknie. Doskonale pasuje też do dań z grilla. Przygotowuje się go błyskawicznie !

MAKOWY TORT ŚWIĄTECZNY

TORT MAKOWY

Świąteczny, wykwintny tort makowy. Idealny w okresie bożonarodzeniowym; pełen bakalii, aromatyczny. Podbije serca wszystkich wielbicieli maku. W smaku jest niczym najlepszy,  najbardziej wilgotny makowiec; rozpływa się w ustach - jest naprawdę wyborny !

Minimum ciasta i maksimum maku !

To idealny tort na Święta i noworoczne przyjęcia - wszak mak symbolizuje dostatek i płodność. Jest przy tym prosty w wykonaniu, idealnie się udaje i łatwo kroi się go na porcje.

KAPUSTA Z GROCHEM I GRZYBAMI

KAPUSTA WIGILIJNA Z GROCHEM I GRZYBAMI

W naszym domu taką kapustę przygotowujemy tylko raz w roku w Wigilię. Jest niezwykle aromatyczna i pyszna; tak wyjątkowa, jak wyjątkowa jest ta wieczerza. 
 

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Na wigilijnym stole Babcia zawsze stawiała dużą misę z pierogami z kapustą i grzybami. Były pachnące, mięciutkie, pyszne. Jesienią razem z Dziadkiem zbierali grzyby w lesie. Znali takie miejsca i takie leśne polany, na których zawsze piękne grzyby rosły. Suszyli je potem nad chlebowym piecem. Cały dom wypełniał cudowny, grzybowy aromat. Potem Babcia wysuszone grzyby zamykała w słojach. Najpiękniejsze grzybowe kapelusze czekały zawsze w słoju z naklejką "NA WIGILIĘ".

PIEROGI Z SUSKĄ SECHLOŃSKĄ

PIEROGI Z SUSKĄ SECHLOŃSKĄ

Żadne wędzone śliwki nie mają takiego smaku i aromatu jak suska sechlońska. Nazwa pochodzi z gwary Beskidu Wyspowego, gdzie „suska” oznacza suszoną śliwkę, a „sechlońska” pochodzi od nazwy miejscowości Sechna leżącej w gminie Laskowa w Małopolsce.

Śliwki suszy się i podwędza w specjalnych suszarniach. Do suszenia wykorzystuje się drewno grabu, buku, brzozy i śliwy. Proces suszenia trwa 6 dni. Owoce zebrane w połowie września przebiera się ręcznie i układa na długich, drewnianych deskach przez które przenika dym z palonego poniżej drewna. Temperatura w suszarni waha się 45-70°C. Proces jest w pełni naturalny. Najwięcej aromatu ma suska z kostką (tak w gwarze określa się pestkę).

 

Tradycja wędzenia śliwek w okolicach Sechny sięga XVIII wieku. Każdy Sechlok, czyli chłopak z Sechlnej, żeniąc się budował suszarnię. Według legendy pomysłodawcą suszenia śliwek był pewien proboszcz, którego imienia nawet najstarsi Sechlocy już nie pamiętają. W ramach pokuty nakazywał swoim parafianom sadzić drzewa owocowe. Sadzono głównie śliwy, a ich owoce na potęgę na śliwowicę przerabiać zaczęto. By temu zapobiec proboszcz rozszerzył pokutę polecając  owoce śliwy dymem suszyć, bo podwędzanych na śliwowicę przerobić się już nie da. Tradycja przetrwała i dzisiaj suski wytwarzane są na terenie czterech małopolskich gmin: Laskowej, Iwkowej, Łososiny Dolnej i Żegociny, gdzie znajduje się 677 działających suszarni.

Wielkość suski zależy od wielkości owocu i waha się od 1,5 do 4,5 cm. W kilogramie znajduje się od 44 do 99 sztuk. Suska ma pomarszczoną, lepką skórkę w ciemnogranatowym lub czarnym kolorze i elastyczny, mięsisty miąższ. Swój niepowtarzalny smak i aromat zawdzięcza powolnemu procesowi wędzenia. Do suszenia wykorzystuje się odmiany śliwy domowej popularnie zwanej Węgierką. Suska sechlońska wpisana jest do rejestru Chronionych Oznaczeń Geograficznych na podstawie rozporządzenia Komisji Europejskiej.

KLUSKI Z MAKIEM

KLUSKI Z MAKIEM

Mak to symbol płodności, pomyślności i bogactwa. Nie może go zabraknąć na wigilijnym stole.

FIZOŁY ZE ŚLIWKAMI - WIGILIA W MAŁOPOLSCE

FIZOŁY ZE ŚLIWKAMI czyli fasola z suszonymi śliwkami to tradycyjne góralskie danie wigilijne.  Na Podhalu, w Gorcach i w Pieninach nie może go zabraknąć na stole podczas tej najważniejszej w roku kolacji. 

GRZYBOWA ZUPA WIGILIJNA

GRZYBOWA ZUPA WIGILIJNA 

Na naszej rodzinnej kolacji wigilijnej nie  może zabraknąć grzybowej zupy. Przygotowujemy ją zawsze z mrożonych leśnych grzybów. Zbieramy je i mrozimy jesienią specjalnie z myślą o tej zupie.  Ma dzięki temu niesamowity aromat i smak. Obecnie w dużych sklepach są ogólnie dostępne grzyby mrożone w różnych gatunkach więc jeśli sami nie zebraliście i nie zamroziliście ich jesienią to teraz możecie je bez większych problemów kupić. 

GOŁĄBKI WIGILIJNE

WIGILIJNE GOŁĄBKI MAŁOPOLSKIE 

Na małopolskich stołach wigilijnych tradycyjnie goszczą postne gołąbki z pęczakiem i grzybami. Aby nadać im niepowtarzalnego smaku często przygotowywano je z liści kapusty kiszonej w całych główkach.

KARP SMAŻONY WIGILIJNY

KARP WIGILIJNY

Od początków XX wieku fundamentem postnej wieczerzy wigilijnej była ryba. Dziś większość osób nie wyobraża sobie Wigilii bez karpia, ale pewnie nie każdy z was wie, że powszechna dziś obecność karpia na wigilijnym stole wzięła się nie z czego innego, ale z niedostatków PRL-u. Po 1945 roku polska flota rybacka była w gruzach, nie miał kto ryb łowić i morskie ryby na jakiś czas ostały się jedynie w przedwojennych książkach kucharskich. Niejaki Hilary Minc, minister przemysłu w rządzie Józefa Cyrankiewicza rzucił hasło "KARP NA KAŻDYM STOLE WIGILIJNYM W POLSCE !". Propagandowe hasło zamieniono w czyn; Minc zadecydował o masowej produkcji karpia, którego "rzucano" do sklepów tuż przed świętami w cenach pozwalających ludowi zaspokoić potrzebę kupna ryby na święta.

 

JESTEM Z MAŁOPOLSKI A MÓJ KARP JEST ZATORSKI !

Jego mięso charakteryzuje się delikatnym smakiem i pozbawione jest zapachu mułu. Zawdzięcza to oryginalnemu dwuletniemu systemowi chowu oraz warunkom środowiskowym w jakich ryby żyją. Waga karpia zatorskiego waha się od 1,1 kg do 1,8 kg.  Ma on dobre wygrzbiecenie, zwarta formę i oliwkową lub niebiesko-oliwkową barwę. Powstał ze skrzyżowania rodzimej linii karpia polskiego (galicyjskiego) z czystymi liniami: węgierską, jugosłowiańską, gołyską i izraelską.  

PRZEPISY KULINARNE NA WIGILIĘ I ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Teraz jest ten czas gdy czynicie przygotowania, ubieracie choinkę, wybieracie dania, które staną na Waszych świątecznych stołach, robicie listę świątecznych zakupów. 

W naszym rodzinnym domu tradycyjnie na wigilijnym stole stają : barszcz z uszkami, grzybowa, pierogi z kapustą i grzybami, kompot z suszu, karp smażony i karp w galarecie, kapusta z grzybami i grochem, pierogi z suską sechlońską, śledzie w oleju i śledzie w śmietanie,  gołąbki z pęczakiem i grzybami, małopolska kutia, kluski z makiem, piernik, przekładaniec małopolski, sernik, makowiec. Część tych przepisów ukazała się już na naszym blogu i prezentujemy je tutaj w jednym miejscu, aby ułatwić Wam ich szukanie. Kilka kolejnych zaprezentujemy Wam na naszej stronie w najbliższych dniach.

RBG BAR&GRILL JESIENNO-ZIMOWE MENU

Dziś zabieramy was do RBG Bar&Grill w Hotelu Park Inn by Radisson Kraków. Podczas degustacyjnej kolacji Szef Kuchni Stanisław Bobowski zaprezentował nam NOWE JESIENNO-ZIMOWE MENU! Rozsmakowaliśmy się w nim z przyjemnością :)

W RBG Bar&Grill wystrój wnętrz tworzy ciepłą, miłą atmosferę. Podczas kolacji serwowano nam dania międzynarodowej kuchni. Obsługa kelnerska nie rozpieszczała nas zbytnio, ale i bez tego spędziliśmy tu bardzo przyjemny wieczór w niezwykle miłym towarzystwie. 

Przeglądamy z Piotrem nową, jesienno-zimową kartę dań. Jest urozmaicona, ciekawa; uwzględnia potrzeby wegetarian, wegan i osób na diecie bezglutenowej. Specjalizują się tu w daniach z grilla, stekach z najwyższej jakości wołowiny, autorskich hamburgerach oraz przepysznych makaronach.  Dostępne są także sezonowe wkładki do menu. Każdy znajdzie w niej coś dla siebie. Jest możliwość zamawiania podwójnych dodatków do dań i dodatków ekstra; niektóre potrawy można zamówić w wersji wegańskiej; dla dzieci do lat 12-tu proponowane jest pół porcji za pół ceny. Ta elastyczność zasługuje na pochwałę.  Bogata jest też karta napojów, win z całego świata i drinków. Restauracja i bar RBG Bar&Grill otwarta jest codziennie w godzinach 6:30 - 23:30 - to więc dobra miejscówka niezależnie od pory dnia.

Jest tu raczej drogo, za to z widokiem na Wawel. 

BARSZCZ WIGILIJNY

BARSZCZ WIGILIJNY

Na naszym wigilijnym stole stawiamy zawsze te same dania. Nie poszukujemy nowych inspiracji i wariacji na temat wigilijnych potraw. Utrwalamy co roku pamięć smaków, które znamy już od dzieciństwa. Tak właśnie tworzy się wigilijna tradycja, właśnie tak przenosi się z pokolenia na pokolenie. Czerwony barszcz z uszkami jest bardzo ważną jej częścią. Jako pierwszy staje na naszym stole podczas tej wyjątkowej wieczerzy. Robimy go według przepisu Babci Wiesi. Jest klarowny i ma przepiękny, głęboki, rubinowy kolor. Aby wyszedł pyszny potrzebujemy jędrne, soczyste, pachnące buraki; takie 

intensywnie czerwone w środku, niemal czarne. Podczas obierania i tarcia niemiłosiernie brudzą dłonie, więc w naszym domu to Piotr zawsze barszcz nastawia  w przeddzień Wigilii.

USZKA DO WIGILIJNEGO BARSZCZU

USZKA Z PIECZARKAMI

Święta tuż tuż. W naszej rodzinie nadszedł czas wielkiego lepienia uszek, bo od czerwonego barszczu  z uszkami tradycyjnie zaczyna się w naszym domu wigilijna wieczerza. Uszka robimy  zawsze kilka dni przed Wigilią i zamrażamy, by móc cieszyć się potem nadchodzącymi Świętami a nie padać na nos ze zmęczenia. Nie ma co ukrywać - to czasochłonna i pracochłonna czynność i nie warto zostawiać jej na ostatnią chwilę. Spotykamy się więc już teraz przy rodzinnym, kuchennym stole. Zarabiamy ciasto na uszka według przepisu Babci Halinki, przygotowujemy farsz. Rozmawiamy o nadchodzących świętach, o naszych rodzinnych tradycjach. Wspominamy tych, którzy już nie zasiądą z nami do wigilijnej kolacji. Dzieciaki przysiadają się do stołu. Robi się coraz weselej. Babcia Wiesia jak zawsze lepi najmniejsze, najzgrabniejsze uszka. Ja nie mam tak wprawnych dłoni. Duch nadchodzących Świąt jest już z nami. Planujemy wspólnie dalsze świąteczne przygotowania i LEPIMY :) 

Czas przyjemnie wtedy upływa, a woreczków z zamrożonymi uszkami przybywa w zamrażalniku. 

Z podanej w przepisie proporcji wychodzi około 80 uszek. 

My ulepiliśmy ich już około 200. A Wy ?

WYPIJ Z NAMI KAWĘ - WYNIKI KONKURSU Z MARKĄ INKA

Konkurs z nagrodami ufundowanymi przez markę INKA dobiegł końca. Bardzo Wam wszystkim dziękujemy za udział i za zaangażowanie. Z wielką przyjemnością i zainteresowaniem czytaliśmy Wasze opowieści. 

Tym razem wybór zwycięzców w konkursie był dla nas wyjątkowo trudny. Opowiedzieliście nam piękne, rodzinne historie; takie, jakie opowiada się siedząc naprzeciwko siebie z kubkiem kawy w dłoniach. Bardzo Wam za nie dziękujemy. Były pełne ciepła i miłości. Ukryte w nich były wspomnienia o bliskich Wam osobach i magicznych chwilach. 

Niestety możemy przyznać tylko dwie nagrody. 

Nie przedłużając już - zastawy kawy INKI, kubki z firmowym nadrukiem i oraz torby na zakupy trafią do : 

PRZEKŁADANIEC KRAKOWSKI

PRZEKŁADANIEC KRAKOWSKI to pulchne, czterowarstwowe drożdżowe ciasto przełożone orzechową masą, owocami z domowych przetworów i kandyzowaną skórką pomarańczową. Jest to tradycyjne ciasto od dziesięcioleci pieczone w krakowskich domach na Święta Bożego Narodzenie. To jeden z tych świątecznych smakołyków, który trochę odszedł w zapomnienie, a stanowi część kulinarnej tradycji naszego regionu.

Ocalić od zapomnienia:

Mój dziadek miał duże i silne dłonie. Z niebywałą łatwością potrafił zgniatać  w nich skorupki orzechów przyciskając je jeden do drugiego. Będąc dzieckiem lubiłam siadać obok niego przy masywnym, kuchennym stole i patrzeć jak to robił. Babcia ze śmiechem i czułością w głosie mówiła wtedy o nim: "mój dziadek do orzechów" :) 

Przed Świętami Bożego Narodzenia dziadek tych orzechów musiał dużo nałupać, bo babcia obowiązkowo piekła przekładaniec krakowski. Oprócz orzechów dodawała do niego własnoręcznie zrobioną kandyzowaną skórkę pomarańczową i wiśnie w słodkiej zalewie, które zawekowane w słojach czekały na święta ustawione rzędem na półce w spiżarni. 

Smak tego ciasta to smak świąt z mojego dzieciństwa. Dziś mamy dla was przepis ze starego rodzinnego zeszytu naszej Babci Ireny.

PIERNIK ŚWIĄTECZNY Z POWIDŁEM ŚLIWKOWYM

Rzecz będzie o pierniku świątecznym, takim na ciemnym piwie, pachnącym miodem i korzennymi przyprawami, przełożonym cienką warstwą powideł śliwkowych, oblanym aromatyczną czekoladą - jednym słowem pysznym :) 

Jego korzenny, intensywny zapach to pierwszy świąteczny aromat jaki wkrada się do naszego domu, rozchodzi się po wszystkich jego zakamarkach i wprawia nas w cudowny nastrój. Zaraz po nim pojawia się zapach choinki. To zapach lasu i żywicy. A potem przychodzi zapach suszonych jabłek i wędzonych śliwek...

Każdy dobry przepis ma swój magiczny składnik, coś co czyni go wyjątkowym, niepowtarzalnym. W naszym rodzinnym pierniku świątecznym tym magicznym składnikiem zawsze były powidła śliwkowe robione przez babcię ze śliwek rosnących w ogrodzie obok domu. Do piernika babcia zawsze podawała nam aromatyczny, słodko-winny mus z jabłek. To był smak dzieciństwa "w pigułce" :)  

Jak go odtworzyć gdy babci już z nami nie ma ? Czasem wydaje się to niemożliwe, bo gdzie takie śliwki i jabłka kupić teraz ? Skąd wziąć czas by smażyć je przez kilka dni ? Nam ten smak babcinego, świątecznego piernika udało się jednak odtworzyć w 100 procentach !

KONKURS Z INKĄ - WYPIJ Z NAMI KAWĘ

KONKURS Z NAGRODAMI 

Dziś mamy dla was miłą wiadomość - właśnie na naszym blogu startuje nowy konkurs. Czekają na Was dwa zestawy kawy INKI wraz z kubkiem zapakowane w zabawną, ekologiczną torbę. Fundatorem nagrody w konkursie jest producent kaw zbożowych INKA. 

Zadanie konkursowe jest bardzo proste :

PAELLA Z KREWETKAMI I RYBĄ

PAELLA 

W każdym domu i każdym regionie Hiszpanii robi się paellę trochę inaczej i z innych składników. Nie istnieje jeden jedyny przepis na paellę. Nie istnieje, ponieważ tradycyjnie paella przygotowywana jest z ryżu i tego co akurat mamy dostępnego pod ręką. Tak właśnie powstała pierwsza paella - paella valenciana.  Rolnicy z Walencji (regionu Hiszpanii leżącego nad Morzem Śródziemnym) gromadzili się  w czasie sjesty przy ogniskach i przygotowywali danie na bazie ryżu i tego czym oprócz niego dysponowali: wykorzystywali wiec warzywa (pomidory, paprykę, karczochy, fasole, cebulę) oraz ślimaki i, jeśli im się poszczęściło na polowaniu, również dzikie króliki. Czasem dodawali do paelli również mięso z kurczaka. 

Paella marinera - to paella z owocami morza. Wrzucano do niej to, co akurat tego dnia udało się wyłowić rybakom plus dostępne dodatki warzywne. Trafiały wiec do niej krewetki, małże, omułki, małże almejas, ośmiorniczki,  krążki kalmarów, langustynki i kawałki ryby.

W paelli mixta łączy się mięso (kurczaka, królika czy  chorizo) z owocami morza i warzywami. Mówią, że "łączy ona góry z morzem".

Wegenie doodają do paelli jedynie warzywa rezygnując z mięsa, owoców morza i ryb.

Można więc spokojnie przyjąć, że dodatki jakie trafią do naszej paelli zależą wyłącznie od naszej inwencji twórczej i upodobań. 

PAELLA Z RYBĄ I KREWETKAMI

Przepis na paellę, który dziś prezentujemy jest dostosowany do naszych realiów i do tego co najłatwiej nam kupić w "sklepie za rogiem".