czwartek, 24 sierpnia 2017

WĘDZONA KIEŁBASA DOMOWA

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
WĘDZONA KIEŁBASA DOMOWA
Jest pyszna, aromatyczna, niezrównana!
To my decydujemy o jej składzie, doprawieniu i stopniu uwędzenia.  Z dobrej jakości składników powstaje wyśmienity produkt. Rzadko która kiełbasa z masarni może się z nią równać, a sam proces jej wytwarzania wcale nie jest trudny. Trzeba się jedynie do niego dobrze przygotować. 

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
DOMOWA WĘDZARNIA

Wędzenie wędlin w naszej rodzinie ma długą tradycję. Jego sekrety przekazywane są z pokolenia na pokolenie.  Oglądając zdjęcia zauważycie zapewne, że wykorzystujemy dwa typy domowych wędzarni. Ich projektantami i konstruktorami są członkowie naszej rodziny. 

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,

Pierwsza wędzarnia  zbudowana jest z grubej blachy. Służyła w naszej rodzinie przez długie lata. Jest konstrukcją przenośną, stawianą w ogrodzie tylko na czas wędzenia. To właśnie w niej Dziadek Tadek nadal woli wędzić kiełbasy tak, jak to robił przed laty. 
Niedawno obok grilla w ogrodzie stanęła nowa wędzarnia zbudowana przez naszego kuzyna Lucjana, który sztuki wędzenia uczył się od swojego ojca, naszego Wujka Wacka. Jest konstrukcją drewniano-betonową, wygodniejszą w codziennym użytkowaniu.

Spytacie więc zapewne z której wędzarni wychodzi lepsza kiełbasa.  Co wygrywa - doświadczenie czy młodzieńcza pomysłowość? Otóż obie wędzarnie są równie dobre! W obydwu proces wędzenia przebiega tak samo. Bywa że w letnie popołudnia obydwie pracują - w jednej wędzą się szynki i kiełbasy, a w drugiej ryby i sery.

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
Nowa wędzarnia ma jednak pewną zaletę, taką wartość dodaną :) Spójrzcie na nią "od zaplecza". Ponad paleniskiem położyliśmy kawałek blachy z pieca chlebowego. Teraz w trakcie wędzenia, tak przy okazji, tak mimochodem, pieczemy na niej podpłomyki lub ziemniaczane "chipsy". Smakują genialnie!

Jak zawsze zachęcamy was do kulinarnych eksperymentów :) Nie bójcie się więc konstruować samodzielnie swoich domowych wędzarni; bądźcie kreatywni! 

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,

WĘDZONA KIEŁBASA DOMOWA 

Przy wyrobie kiełbasy w doborze gatunków mięsa macie wielką dowolność. Możecie wykorzystać wieprzowinę, wołowinę, mięso z indyka czy baraninę tworząc różne kombinacje smakowe. Nie istnieje coś takiego jak jedna, jedyna receptura na najlepszą wędzoną kiełbasę domową. I to jest właśnie w tym najlepsze. Zachęcamy was więc do kulinarnych eksperymentów. Ważne jest jednak aby w każdej recepturze obok mięsa chudego znalazły się również kawałki z dużą ilością tłuszczu. Może być to surowy boczek, podgardle, słonina czy mięso klasy II. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, daje również kiełbasie odpowiednią konsystencję i kruchość.
Ilość mięsa wykorzystanego do przygotowanie kiełbasy musicie dostosować do własnych potrzeb i pojemności waszej domowej wędzarni.  U nas jest to 13 do 15 kg mięsa. 


KIEŁBASA DZIADKA TADKA

1.MIĘSO
 
* łopatka wieprzowa - 4 kg
* szynka wieprzowa  - 4 kg
* udziec z indyka bez skóry i kości - 3 kg
* mięso wieprzowe klasa II (kawałki z większa zawartością tłuszczu) - 2 kg

2. JELITA WIEPRZOWE

Na 1 kg mięsa potrzeba około 1 m cienkich jelit wieprzowych.

3. PRZYPRAWY - SÓL, PIEPRZ I CZOSNEK:

Sól, pieprz i czosnek są to podstawowe przyprawy do domowej kiełbasy wędzonej. 

* Pierwsza zasada mówi, że na 1 kg mięsa dodaje się 15 g soli.
* Istnieje również zasada określająca idealne, wzajemne proporcje soli, pieprzu i czosnku w kiełbasie: na 1 porcję pieprzu dodaje się 2 porcje czosnku i 3 porcje soli.

Tak wiec trzymając się tych zasad do 5 kg mięsa należy dodać odpowiednio - 75 g soli, 50 g czosnku i 25 g mielonego pieprzu czarnego. Według tych dwóch zasad domową kiełbasę wędzoną doprawia nasz kuzyn Lucjan. Preferuje on również dodawanie surowego boczku do kiełbasy. Mówi, że swojska kiełbasa ma być pieprzna, solna i czosnkowa :)

DZIADEK TADEK TYCH ZASAD SIĘ NIE TRZYMA I MA SWÓJ WŁASNY, AUTORSKI SPOSÓB NA DOPRAWIANIE KIEŁBASY.

Do 13 kg mięsa dodaje:

*  130 g soli - licząc na 1 kg mięsa 10 g soli (lubimy mniej słoną kiełbasę)
* 1 dużą główkę czosnku
* 20 g czarnego pieprzu mielonego (1 opakowanie)
* 15 g białego pieprzu mielonego (1 opakowanie)
* ZAPRAWĘ Z PRZYPRAW PRZYGOTOWANĄ Z:
- 1 łyżeczki ziaren gorczycy
- 5 listków laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżki octu winnego
- 1 łyżki cukru
- 1 litr wody


Zaręczamy, że kiełbasa doprawiona metodą Dziadka Tadka jest wyborna!


kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
WYKONANIE:

1. PRZYGOTOWUJEMY ZAPRAWĘ:
Do garnka wlewamy wodę i dodajemy do niej przyprawy (gorczycę, liście laurowe, ziele angielskie, ocet, cukier). Całość gotujemy na małym ogniu pod przykrycie przez 5 minut od zagotowania, studzimy i przecedzamy.

2. MIELIMY MIĘSO NA KIEŁBASĘ:
Wszystkie gatunki mięs kroimy na kawałki i mielimy w maszynce elektrycznej. Do mielenia łopatki i szynki wieprzowej oraz udźca z indyka używamy sitko o grubych oczkach. Gdy mielimy tłuste kawałki (w tym wypadku mięso wieprzowe klasy II) zakładamy do maszynki sitko o małych oczkach.

3. DOPRAWIAMY MIĘSO:
Do zmielonego mięsa wsypujemy sól, mielony pieprz, zmiażdżony w wyciskarce czosnek oraz wlewamy wystudzoną zaprawę.

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
4. WYRABIAMY MIĘSO NA KIEŁBASĘ:
Mięso wyrabiamy przez około 1/2 godziny, do chwili aż zacznie odchodzić od dłoni. To zajęcie żmudne, męczące i niezbędne do przygotowania pysznej kiełbasy.

5. NABIJAMY JELITA WIEPRZOWE MASĄ MIĘSNĄ:
Kupione w sklepie jelita wieprzowe przechowywane są w soli. Przed ich użyciem należy je bardzo dokładnie z konserwującej je soli wypłukać. W tym celu jelita najpierw moczymy w ciepłej wodzie (około 30 stopni C) przez około pół godziny, a później dokładnie płuczemy z zewnątrz i w środku pod małym strumieniem ciepłej wody (końce jelit rozchylamy i wlewamy do nich strumień wody).

jelita wieprzowe, kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
Jeśli nie macie dużej wprawy to do nabijania jelit  masą mięsną lepiej wykorzystajcie ręczna maszynkę do mielenia, na którą nałóżcie specjalną końcówkę do nabijania kiełbasy lub specjalną, ręczną nadziewarkę do kiełbas. Da wam to znacznie większą kontrolę nad tym procesem niż w przypadku użycia maszynki elektrycznej. 

Wypłukane, wilgotne jelita  nasuwamy na końcówkę do nabijania kiełbasy. Na końcu jelita robimy supeł. Masę mięsną nakładamy do maszynki porcja po porcji  i nabijamy nią jelita. Tu przydają się dwie pary rąk - jedna osoba kręci maszynką do mielenia, a druga kontroluje nabijanie mięsa do jelit. Jelita muszę być dość mocno nabite. Na końcu każdego wypełnionego jelita robimy węzeł.
nabijanie kielbasy, kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
Na zdjęciu powyżej widzicie, że do wyrobu kiełbas można stosować jelita o różnym przekroju. Tu obok zwykłej grubości kiełbasy leża kabanosy przygotowane przez nas do wędzenia.

Pozostałe jelita zasypujemy grubą warstwą soli i przechowujemy w lodówce. (Po 2 - 3 dniach odlewamy płyn, który z nich się wytrącił i dosypujemy jeszcze porcję soli).

Gotowe pęta kiełbasy zawieszamy na kijach, na których będą się później wędziły. 

6. WĘDZENIE KIEŁBASY:
Kiełbasę wędzimy dymem z drewna olchowego, do którego można dodać trochę drewna z drzew owocowych (jabłoni, gruszy lub śliwy). Stosujemy technikę wędzenia "na gorąco" czyli wędzenia w ciepłym dymie o temperaturze 50 - 60 stopni C. Wędzenie "na zimno" (dymem o temperaturze do 30 stopni C) daje wspaniałe efekty i tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać nawet kilka miesięcy, ale jest bardzo czasochłonne (trwa kilka dni).

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,

kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni, Pęta surowej kiełbasy przewieszone na kijach zawieszamy w komorze wędzarniczej. Początkowo komorę pozostawiamy otwartą aby kiełbasa obeschła. Po około 40 minutach do 1 godziny zamykamy drzwiczki i kiełbasę wędzimy w temperaturze 50 - 60 C przez kolejne 4 - 5 godzin. W tym czasie kiełbasa nabierze pięknego, brązowego koloru i smakowitego aromatu. Dokładny czas wędzenia  zależy od wielu czynników i dlatego podany może być jedynie w przybliżeniu. O stopniu uwędzenia decydujecie sami. Czas wędzenia możecie nieznacznie wydłużyć jeśli lubicie mocny aromat wędzenia.


kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,
kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni,

Już niebawem zaprezentujemy wam przepis na wędzone ryby, a na razie proponujemy wam WĘDZONY SER BIAŁY

ser biały wędzony, kielbasa, wedzona kielbasa, domowa kielbasa, jak zrobic kielbase, wedzenie, domowa wedzarnia, kielbasa swojska, peta kielbasy, zycie od kuchni, Przepis na wędzone ryby pojawi się wkrótce na naszym blogu. Zaglądajcie :)


65 komentarzy:

  1. Very interesting info. And thanks for the recipe.

    OdpowiedzUsuń
  2. Robiłem kiełbasę wyszła bardzo dobra polecam przepis ......super

    OdpowiedzUsuń
  3. Witam mam pytanie czy ta kielbase parzymy jesli tak to jak dlugo dziekuje

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. My nie parzymy kiełbasy po wędzeniu.

      Usuń
    2. parzymy w ok 72-maks 80 stopni przez 20-30 min nie mozna doprowadzic do gotowania

      Usuń
  4. Wzorowałam się na podanych przepisach i wyszła kiełbasa obłędna. :) Dziadek Tadek to super gość :D a czy Wasze flaki też są twarde po wedzeniu ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bo właśnie, nie wiem od czego to zależy ale flak czasami jest mięciutki a czs twardy ze ugryźć ciężko. Może ktoś ma pomysl od czego to zależy ?

      Usuń
    2. Jedyne co się dowiedziałam to, że flak jest twardy gdy jest chude mięso w środku, albo zależy od samego flaka, bądź od tego jak długo był moczony i w jakiej wodzie.

      Usuń
    3. Podczas wedzenia uchylone byly zbyt mocno drzwiczki paleniska i przeplyw powietrza byl zbyt duzy.

      Usuń
    4. Zawieszoną kiełbase w wędzarni należy najpierw wysuszyć ogrzewajac ją otwartym odniem. Jak będzie suche jrlito zaczynamy wędzić.

      Usuń
    5. To zależy tylko i wyłącznie od indywidualnych flaków. Każdy może być inny jak świnie przez chodowcow różnie są wychowywane.

      Usuń
    6. Zbyt wysoka temperatura wędzenia. To najczęstszy powód. Kolejny to zbyt długie osadzanie. Wysonduj sobie temperaturę podczas wędzenia w środku w centralnym punkcie i porównaj z tym co Ci pokazuje ten termometr ze zdjęcia.

      Usuń
  5. Przepis praktykowany już dwukrotnie i z pełnym zadowoleniem;) moje dzieciaki uwielbiaja tą kiełbaske!! Wielkie dzięki! Pozdrowienia dla dziadka Tadka!

    OdpowiedzUsuń
  6. I really enjoyed your blog Thanks for sharing such an informative post.

    OdpowiedzUsuń
  7. Odpowiedzi
    1. Przepis w całości jest podany.
      Mięsa na kiełbasę wędzoną nie pekluje się.

      Usuń
    2. Oczywiście że się pekluje...i wy też to robicie sądząc po zdjęciach. Użyta w przepisie sól to peklosól...zgadza się?

      Usuń
    3. Nie, nie robimy tego. Wyciągasz niczy nie uzasadnione wnioski. Na żadnym zdjęciu nie ma pektosoli. NIE UŻYWAMY PEKTOSOLI! To zwykła sól kuchenna.
      POWTARZAM: mięsa na wędzoną kiełbasę nie pekluje się.
      Drogi anonimowy czytelniku, masz wolną wolę, do swojej kiełbasy możesz dodać co tylko zechcesz. Pozdrawiamy.

      Usuń
    4. W przemyśle masarskie używa się dużo peklosoli.Wiem bo jestem rzeźnikiem po szkole trzy letniej. Pozdrawiam

      Usuń
    5. Ale po prostu jeśli się robi kiełbasę dla siebie to nie warto sobie ładować dodatkową chemię. Przyprawiasz mięso pokrojone dzień wcześniej i nie musisz dodawać przyspieszacza czyli peklosoli

      Usuń
  8. Witam. Szukam przepisu na szynke wędzoną.

    OdpowiedzUsuń
  9. Witam ;) chciałem zapytać czy farsz na kiełbasę mozna zastosować na kabanosy, i jak z wedzeniem kabanasu? ??

    OdpowiedzUsuń
  10. Witam czy mogli by panowie podać recepturę dziadka Tadka na mniejszą ilość mięsa np na 5 kg z góry dziękuję i pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie umiesz przeliczyć? Na kalkulatorz wartość podaną podziel przez 13 i pomnóż przez 5.

      Usuń
  11. Musze zrobic to sam bo strasznie nudze sie w tej Anglii pozdrowionka

    OdpowiedzUsuń
  12. kielbaska super dzieki dla dziadka Tadka

    OdpowiedzUsuń
  13. Kusząca. No i świetnie opisana. Niektóre przepisy mówią żeby po pewnym czasie podnieść temperaturę wędzenia aż do 100-110 stopni. Czemu to ma służyć ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chodzi o pewność, że mięso wieprzowe zostało poddane obróbce w wystarczająco wysokiej temperaturze. Prawda jest taka, że podczas wędzenia w domowej wędzarni nigdy nie zapanujemy w 100 % nad temperaturą. Zawsze są takie momenty po dokładaniu drewna w których temperatura podnosi się nam znacząco na chwilę w komorze wędzenia tym samym zapewniając nam to bezpieczeństwo.

      Usuń
    2. Rozumiem, dzięki. Ale jest to konieczne ?

      Usuń
    3. warto zaopatrzec sie w termometr i dla pewnosci wbic go w kielbase po dlugosci musi miec Minimum75-80° wewnatrz wyrobu

      Usuń
    4. A co z wędzarniami "automatycznymi" na zrębki, tam temperatura jest w miarę precyzyjnie utrzymywana? Warto podwyższyć temperaturę? Jeżeli tak to o ile i na jak długo?

      Usuń
    5. Prawda jest taką, że aby było mięso bezpieczne do zjedzenia powinno się osiągnać ok 72st w batonie (akurat dla wieprzowiny). Można to siągnąć najczęściej poprzez parzenie lub wypiekanie. Oba sposoby mają to samo na celu. Parzysz w temp ok 82st do 72st w batonie lub wypiekasz do osignięcia tego samego. Skoro całe wędzenie przebiega w temp do 60st to logiczne jest, że trzeba temperature podnieść, aby uzyskać pożadaną w środku. Niektórzy jadą do 80-90, a inni do 110. Kwestia gustu.

      Usuń
  14. Robimy po raz trzeci z tego przepisu, przepisu dziadka oczywiście😘
    Kiełbasa pyszna!!! Składniki odpowiednio dobrane, nic dodac, nic ująć 👏👍👍👍
    POLECAM!!! MEGA PYCHA

    OdpowiedzUsuń
  15. Potwierdzam, dziadek Tadek to geniusz. Kiełbasa jest obłędna , mniaaam

    OdpowiedzUsuń
  16. CZy wyrobione mięso pozostawiamy na jakiś czas

    OdpowiedzUsuń
  17. Robiłam kiełbaske według Państwa rodzinnego przepisu i wyszła naprawde bardzo dobra, z uwagi na fakt ze lubimy całą gorczycę w mięsie prosze wybaczyć ale troszke zmodyfikowalam przepis dodając własnie do mięsa ziarna gorczycy nie tylko do zalewy jak to Państwo robicie 😊 ale z czystym sercem autorski przepis dziadka Tatka polecam 😊😊

    OdpowiedzUsuń
  18. Ja też poleca. Właśnie jadę wędzić już po raz trzeci, według tego przepisu, kiełbasę. Mam nadzieję że wyjdzie mi jak zwykle bardzo dobra.

    OdpowiedzUsuń
  19. Ja też robiłam kiełbasę wg tego przepisu i wyszła super. Szacun dla Pana Tadzia

    OdpowiedzUsuń
  20. Przepis całkiem dobry ale ja wolę robić kiełbaskę z podgardlem zamiast mięsa z zwiększoną ilością tłuszczu ,jest bardziej lepka a poza tym aby dobrze wiedzieć kiełbasę i flak żeby był kruchy a nie jak guma do żucia należy utrzymać podwyższona temperatura około 110/130 ctopni pod koniec wędzenia ale nie za długo bo jak będzie mało tłuszczu to wyjdzie wiur i będzie się nadawała do bigosu s nie na stół ,podczas wędzenia kiełbasa traci około 20 % wagi więc należy sobię policzyć ile należy dać tłuszczu na straty ,poza tym każda wedzarka będzie wędzić inaczej ,kiełbasy nie peklujemy !!! Szynki tak ,schaby i boczki wystarczy natrzeć .Nie bójmy się próbować na pewno będzie lepsze niż w sklepie jestem na FB masz pytania napisz priw jakoś się zmuwimy i pomogę radą w miarę możliwości .

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aby osiągnąć kruchość należy dodać gorącej wody do mięsa, co rozpoczyna procesy kalogenowe w mięsie. Przy okazji otrzymuję się galaretke - jak kto lubi. Aby kiełbasa nie była twarda i "jak guma" należy ją lżej nabijać, trochę luźniej. A traktowanie jej temperatura 110st to już nie wędzenie tylko pieczenie. Kwestia co chce się osiągnać.

      Usuń
  21. Jelito robi się twarde, zazwyczaj wtedy, kiedy jest za wysoka temperatura wędzenia.

    OdpowiedzUsuń
  22. Moja rodzina uwielbia takie domowe wyroby. Mamy swoją wędzarnie i mąż często przygotowuje różne przysmaki. Kiełbasa dziadka Tadka wygląda bardzo apetycznie. Muszę podrzucić wpis mojemu mężowi. On uwielbia testować nowe przepisy i sam często ich szuka, więc na pewno skorzysta i zaserwuje nam takie pyszności :-)

    OdpowiedzUsuń
  23. Witam.
    Czyli nabijamy i wedzimy kiełbe zraz po zmieleniu doprawieniu i masowaniu czy zmielone miesko musi poleżeć dzień z tą zalewą?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy, wlewamy wystudzoną zaprawę, całość wyrabiamy około pół godziny, nabijamy jelita i wędzimy. Cały proces robienia kiełbasy zamyka się w jednym dniu.

      Usuń
  24. Witam . Też chciałam zapytać czy wszystko robimy jednego dnia czy mięso ma poleżeć zanim nadziejemy je w jelita?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy, wlewamy wystudzoną zaprawę, całość wyrabiamy około pół godziny, nabijamy jelita i wędzimy. Cały proces robienia kiełbasy zamyka się w jednym dniu.

      Usuń
  25. skorzystałem z przepisu na swój pierwszy raz.
    wszyscy zachwalaja, tylko troche za długo wedziłem bo mnie sen zmozył niedługo przed konce, wedzilem w nocy i dlatego.
    ogólnie wszystko dopasowane idealnie

    OdpowiedzUsuń
  26. Witam wszystkich serdecznie jestem początkującym w robieniu domowych wędlin i wyczytałem w waszych postach że kiełbasę wędzicie w temperaturze 55-60 °C a w którymś pisze że kiełbasa ma mieć w środku temperaturę 75-80°C jak to możliwe bardzo proszę o odpowiedź

    OdpowiedzUsuń
  27. Przepis wygląda super. Rozumiem że jak chcę mniejsza ilość gotowej kiełbasy, to wszystko muszę równo podzielić? Nie trzeba podpiekać lub parzyć kiełbasy po wędzeniu? Zostawiamy ja do i stygnięcia w wedzarce, czy wyjmujemy i studzimy na dworze lub w pomieszczeniu? To będzie moja pierwsza wędzona kiełbasa (do tej pory robiłem tylko parzone wyroby), do tego w wędzarce zrobionej ze sporego garnka :) Stąd tyle pytań, bo nie chciałbym się zrazić jak coś mi nie wyjdzie :( Pozdrawiam gorąco :)

    OdpowiedzUsuń
  28. Witam!
    Jak długo i w jakich warunkach przechowuje się taką kiełbasę bez konserwantów?
    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  29. Wspaniały przepis. Troche miksuje. Zalewa dziadka (pozdrawiam) ale pueprz sol czosnek w proporjach standardowych. PYCHOTA. wg. Mnie b. Dużo daje ten ocet winny. Wędze na 20-30 stopni 2 doby non stop. Część podsuszam część parzona. 20 min. 80 st. C.

    OdpowiedzUsuń

  30. a co z peklowaniem miesa? wedzic bez pelowania? .....albo nie doczytalem

    OdpowiedzUsuń
  31. Witam czy do farszu dodajecie wody ???

    OdpowiedzUsuń
  32. Dzień dobry. Zaczynamy przygodę z wędzeniem. U Was wszystko tak wspaniale wygląda, a smakuje pewnie jeszcze lepiej. Czy mogłabym prosić przepis na solankę do szynki. Niedługo planujemy pierwszą próbę i chcielibyśmy żeby była udana. Z góry dziękuję. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  33. prosze oszczerą odpowiedz czy do kiebas urzywacie mięsa zmarketów typ vwako t z pakowane. dzieki za oodpo Ryszard M

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do robienia kiełbas wykorzystujemy mięso kupione bezpośrednio w lokalnej rzeźni na Podkarpaciu - w okolicy w której stoi nasz dom letniskowy. Mięso z tej rzeźni trafia do sklepów i marketów.

      Usuń