KARP PIECZONY Z PIECZARKAMI

JESTEŚMY Z MAŁOPOLSKI, A NASZ KARP JEST ZATORSKI !

Jego mięso charakteryzuje się delikatnym smakiem i pozbawione jest zapachu mułu. Zawdzięcza to oryginalnemu dwuletniemu systemowi chowu oraz warunkom środowiskowym w jakich ryby żyją. Waga karpia zatorskiego waha się od 1,1 kg do 1,8 kg.  Ma on dobre wygrzbiecenie, zwarta formę i oliwkową lub niebiesko-oliwkową barwę. Powstał ze skrzyżowania rodzimej linii karpia polskiego (galicyjskiego) z czystymi liniami: węgierską, jugosłowiańską, gołyską i izraelską. 

KARP ZATORSKI jest polskim produktem włączonym do unijnego systemu chronionych nazw pochodzenia, chronionych oznaczeń geograficznych i gwarantowanych tradycyjnych specjalności. W dniu 20 maja 2011 roku został zarejestrowany przez Komisję Europejska jako Chroniona Nazwa Pochodzenia.

 

 

KARP WIGILIJNY

Od początków XX wieku fundamentem postnej wieczerzy wigilijnej była ryba. Dziś większość osób nie wyobraża sobie Wigilii bez karpia, ale pewnie nie każdy z was wie, że powszechna dziś obecność karpia na wigilijnym stole wzięła się nie z czego innego, ale z niedostatków PRL-u. Po 1945 roku polska flota rybacka była w gruzach, nie miał kto ryb łowić i morskie ryby na jakiś czas ostały się jedynie w przedwojennych książkach kucharskich. Niejaki Hilary Minc, minister przemysłu w rządzie Józefa Cyrankiewicza rzucił hasło "KARP NA KAŻDYM STOLE WIGILIJNYM W POLSCE !". Propagandowe hasło zamieniono w czyn; Minc zadecydował o masowej produkcji karpia, którego "rzucano" do sklepów tuż przed świętami w cenach pozwalających ludowi zaspokoić potrzebę kupna ryby na święta.

 

W trakcie wigilijnej kolacji zazwyczaj podajemy karpia smażonego [NA TEJ STRONIE ZNAJDZIECIE NASZ PRZEPIS],  w galarecie lub "po żydowsku". Dziś proponujemy wam karpia pieczonego z pieczarkami. Tak przygotowanego karpia lubimy jadać nie tylko w święta ale i na co dzień. Pieczemy go wtedy otoczonego warzywami - tak jak widzicie to na załączonych zdjęciach.

 

KARP PIECZONY Z PIECZARKAMI

składniki:

* 1 karp o wadze około 1,5 kg

farsz:

* 300 g pieczarek
* 1 duża cebula
* 3 łyżki oleju rzepakowego
* sól i świeżo mielony pieprz do smaku 

dodatki:
(opcjonalnie)

* 4 czerwone cebule
* 0,5 czerwonej papryki
* 0,5 żółtej papryki
* 0,5 zielonej papryki
* 200 g pieczarek
* 1 kg ziemniaków
* 3 łyżki oleju rzepakowego
* sól
* kolorowy pieprz

wykonanie:

Karpia myjemy, patroszymy, odcinamy mu głowę, ogon i płetwy. Dokładny opis sprawiania karpia znajdziecie [NA TEJ STRONIE NASZEGO BLOGA]

Gdy rybę mamy już przygotowaną robimy poprzeczne, płytkie nacięcia na jej boku.

Przygotowujemy farsz:

Cebule kroimy w piórka, pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, czekamy aż się zeszkli i dodajemy pokrojone pieczarki. Całość dusimy do odparowania wody; doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Karpia wkładamy do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego i wypełniamy jego wnętrze pieczarkowym farszem. Już w tej postaci możemy włożyć rybę do piekarnika lub wcześniej poukładać wokół niego skropione olejem i doprawione solą i pieprzem warzywa (ziemniaki wcześniej pokrojone na połówki i gotowane przez 10 minut, czerwone cebule pokrojone w ćwiartki, papryki podzielone na mniejsze kawałki, pieczarki pokrojone w ćwiartki).

Naczynie żaroodporne z karpiem wkładamy do nagrzanego do 180 piekarnika i pieczemy przez około 35-40 minut. Przed podaniem na stół karpia obsypujemy natką pietruszki.

TRADYCYJNE PRZEPISY WIGILIJNE I ŚWIĄTECZNE ZNAJDZIECIE [NA TEJ STRONIE NASZEGO BLOGA].