PIECZENIE DOMOWEGO CHLEBA MUSIMY ZACZĄĆ OD PRZYGOTOWANIA
ZAKWASU NA CHLEB.
Raz przygotowany zakwas będzie wam później służyć przez wiele miesięcy czy lat. Proces dojrzewania zakwasu zajmuje około 5 dni. Wystarczy że poświęcicie mu 3 do 5 minut co około 12 godzin. Cała magia odbywa się w litrowym słoiku przy waszym minimalnym udziale. Wszystko co musicie zrobić to zadbać o to, aby wasz zakwas nie był głodny, było mu ciepło i miał czysty słoik.
Raz przygotowany zakwas będzie wam później służyć przez wiele miesięcy czy lat. Proces dojrzewania zakwasu zajmuje około 5 dni. Wystarczy że poświęcicie mu 3 do 5 minut co około 12 godzin. Cała magia odbywa się w litrowym słoiku przy waszym minimalnym udziale. Wszystko co musicie zrobić to zadbać o to, aby wasz zakwas nie był głodny, było mu ciepło i miał czysty słoik.
Zakwas stosuje się do spulchnienia i
zakwaszenia ciasta. To nic innego jak sfermentowana mąka. W trakcie jego
dojrzewania rozwijają się w nim naturalnie żyjące na ziarnach zbóż drożdże oraz
bakterie wytwarzające kwas mlekowy i kwas octowy. W trakcie tego procesu
fermentacji dochodzi do rozkładu złożonych węglowodanów znajdujących się w
mące. W tym procesie bakterie i drożdże współdziałają ze sobą: drożdże
dostarczają niezbędnych do rozwoju bakterii witamin zaś bakterie mlekowe
zakwaszają środowisko, co sprzyja rozwojowi drożdży.
Dodanie zakwasu do mąki powoduje że powstały
kwaśny zaczyn ulega szybkiej fermentacji, drożdże fermentują wytwarzając
dwutlenek węgla, dzięki któremu pieczywo wyrasta i zyskuje gąbczastą strukturę.
Wspomniane wcześniej bakterie wytwarzają kwas octowy i mlekowy które nadają
pieczywu pożądany smak i zapach.
JAK ZROBIĆ ŻYTNI ZAKWAS NA CHLEB?