ZAKWAS NA CHLEB

PIECZENIE DOMOWEGO CHLEBA MUSIMY ZACZĄĆ OD PRZYGOTOWANIA ZAKWASU NA CHLEB.

Raz przygotowany zakwas będzie wam później służyć przez wiele miesięcy czy lat. Proces dojrzewania zakwasu zajmuje około 5 dni. Wystarczy że poświęcicie mu 3 do 5 minut co około 12 godzin. Cała magia odbywa się w litrowym słoiku przy waszym minimalnym udziale. Wszystko co musicie zrobić to zadbać o to, aby wasz zakwas nie był głodny, było mu ciepło i miał czysty słoik.

Zakwas stosuje się do spulchnienia i zakwaszenia ciasta. To nic innego jak sfermentowana mąka. W trakcie jego dojrzewania rozwijają się w nim naturalnie żyjące na ziarnach zbóż drożdże oraz bakterie wytwarzające kwas mlekowy i kwas octowy. W trakcie tego procesu fermentacji dochodzi do rozkładu złożonych węglowodanów znajdujących się w mące. W tym procesie bakterie i drożdże współdziałają ze sobą: drożdże dostarczają niezbędnych do rozwoju bakterii witamin zaś bakterie mlekowe zakwaszają środowisko, co sprzyja rozwojowi drożdży.

Dodanie zakwasu do mąki powoduje że powstały kwaśny zaczyn ulega szybkiej fermentacji, drożdże fermentują wytwarzając dwutlenek węgla, dzięki któremu pieczywo wyrasta i zyskuje gąbczastą strukturę. Wspomniane wcześniej bakterie wytwarzają kwas octowy i mlekowy które nadają pieczywu pożądany smak i zapach.  

JAK ZROBIĆ ŻYTNI ZAKWAS NA CHLEB?

TYLKO TOFU AMELIA WASILIEV RECENZJA KSIĄŻKI

Muszę przyznać, że tofu do tej pory rzadko gościło na naszym stole. Nie dlatego że nam nie smakowało. Wręcz przeciwnie. Ilekroć mieliśmy okazję jeść dania z tofu na przykład podczas kolacji przygotowywanych przez naszych przyjaciół lub podczas degustacji w restauracjach byliśmy bardzo przyjemnie zaskoczeni ich różnorodnością i bogactwem smaku. W naszej rodzinie brakowało jednak tradycji jego wykorzystywania i doświadczenia w jego przygotowywaniu. Błędnie sądziliśmy, że wymaga ono długiej lub skomplikowanej obróbki, aby dobrze później smakowało. Właśnie to sprawiało, że nie sięgaliśmy po tofu leżące na sklepowej półce i nie trafiało ono dotąd do naszego koszyka. Nasze podejście diametralnie zmieniła książka „Tylko tofu”, której autorką jest Amelia Wasiliev. Odnaleźliśmy w niej 65 przepisów na szybkie, proste, zdrowe i jak się też już zdążyliśmy przekonać pyszne dania z tofu w roli głównej na każdą porą dnia (od śniadania, przez przekąski, dania główne po desery).  

TOFU NIE JEST FU! 

CHLEB NA ZAKWASIE PIECZONY W GARNKU

Dom chlebem pachnący.

Tworzenie od podstaw czegoś zdrowego, pełnowartościowego i zarazem prostego w najlepszym tego słowa znaczeniu daje wielką radość. Wypiekanie chleba jest źródłem samych dobrych emocji. Lubimy to robić. Lubimy gdy nasz dom pachnie chlebem. 

 

Żyjemy w czasach, w których większość ludzi zatraciła umiejętności stanowiące kiedyś podstawę i motor społecznego i cywilizacyjnego rozwoju. Ktoś inny dziś piecze za nas chleb, uprawia warzywa, hoduje zwierzęta, szyje ubrania, robi meble, dostarcza ciepło do naszego domu. Przestaliśmy rozumieć wartość i dostrzegać piękno tych prostych z pozoru rzeczy, przestaliśmy cenić wartość pracy jaka stoi za ich powstaniem. Może dlatego właśnie tak łatwo jest nam marnować żywność i bezmyślnie kupować, a potem wyrzucać tak wiele zupełnie nowych i niezniszczonych rzeczy. Warto czasem samemu poświęcić wiele godzin na pieczenie chleba, posiać zioła w doniczce na parapecie czy nasiona warzyw w ogrodzie by potem przez kilka miesięcy ich doglądać czekając aż wyrosną na tyle by można z nich było ugotować zupę. To daje poczucie życia w realnym świecie, tworzenia rzeczy naprawdę potrzebnych i poczucia zakorzenienia w naturze, prawdziwej więzi z otaczającym nas światem. Gdy bierze się w dłonie taki własnoręcznie upieczony chleb to uśmiech sam pojawia się na twarzy. A poza tym to po prostu zabawne, bo aby upiec chleb trzeba najpierw wyhodować w słoiku nową formę życia i wykazać się odpowiedzialnością za to by jej przedwcześnie nie uśmiercić ;) Pod waszą opieką pozostaje mikrokosmos w słoiku.

Spytacie co jest potrzebne by upiec dobry chleb.

Odpowiedz jest prosta - wystarczy mąka, woda i odrobina soli. Do tego dodajcie dobre chęci, trochę cierpliwości i systematyczności oraz sporo serducha i to w zupełności wystarczy.  Przyda się oczywiście jeszcze piekarnik, pracę ułatwi wam mikser (ale nie jest on koniecznie potrzebny), musicie mieć garnek z pokrywą i kilka drobiazgów takich jak miska, słoik, bawełniane ściereczki, łopatka do ciasta, żyletka.

PIECZENIE CHLEBA MUSIMY ZACZĄĆ OD ZROBIENIA ZAKWASU NA CHLEB.

ZOSTAJĘ W DOMU I ODPALAM GRILLA

 #zostajęwdomu i odpalam grilla

Jak każdy szukamy teraz równowagi wewnętrznej i sposobu na oswojenie tej zupełnie nowej dla nas i dla świata rzeczywistości. Pandemia ograniczyła naszą aktywność nie tylko zawodową, ale również fizyczną; sprawiła, że życie nagle bez ostrzeżenia za bardzo zwolniło tempo. Zwyczajnie zaczyna nam brakować swobodnego obcowania z ludźmi i spotkań z przyjaciółmi. Świat stał się jakby mniejszy, zamknięty w czterech ścianach, a jednocześnie poziom stresu wzrósł wszystkim gwałtownie. Promienie słońca od rana śmiało wkradają się przez okna do pokojów. Nie ułatwiają tym sprawy. Kuszą by wyjść z domu. Dodajcie do tego jeszcze trzech nastolatków, a właściwie to już młodych mężczyzn uprawiających dotąd czynnie sport z nagle zupełnie ograniczonym dostępem do siłowni, hali treningowej, obcowaniem z rówieśnikami, doświadczających właśnie czym jest „miłość w czasach zarazy” i macie już gotowy przepis na wojnę domową. Mieszkanie w wielkim mieście ogranicza nam dodatkowo możliwość „wybiegania” na bezludziu nadmiaru emocji i energii. Zanim poziom testosteronu w domu doszedł do poziomu granicznego i lont tej bomby samoistnie odpalił zdążyliśmy na szczęście w porę zorganizować domową mini siłownię, choć może to za wielkie słowo, bo to zaledwie rower stacjonarny, steper, kilka hantli oraz piłka, taśmy i gumy do ćwiczeń. Tak czy owak wystarczyło by para wszystkim nieco uszła. Teraz przy szeroko otwartych drzwiach balkonowych możemy poćwiczyć o dowolnej porze bez chodzenia na siłownię.

Nic tak dobrze nie poprawia nastroju jak aktywność fizyczna i dobre jedzenie! 

ODPALILIŚMY GRILL

Tak dla równowagi odpaliliśmy grilla. Na pewno zgodzicie się z nami, że grillowanie w zaciszu domowego ogrodu czy tarasu jest wyjątkowo dobrym sposobem na przyjemne spędzenie czasu z rodziną i to się sprawdza zawsze.