PSZENNY CHLEB PIECZONY NA PSZENNYM ZAKWASIE

CHLEB PSZENNY NA PSZENNYM ZAKWASIE

Kromka posmarowana masłem, z kawałkami pokruszonego białego sera i skropiona aromatycznym, złotym miodem spływającym gdzieniegdzie po jej brzegach  to kwintesencja comfort food. Odgryzasz kawałek, słyszysz i odczuwasz delikatne chrupanie skórki, odrobina miodu pozostaje  ci na ustach, harmonijny smak przynosi ci błogostan i świat od razu staje się piękniejszy, może tylko na tę krótką chwile, ale zawsze.

Dziś mam dla was przepis na lekki, delikatny w smaku, ale niepozbawiony charakteru chleb pszenny pieczony na pszennym zakwasie. Uwielbiam jego sprężysty miąższ i chrupiącą skórkę. Smak chleba pieczonego na zakwasie nie ma sobie równych.

To prawda, że proces wypieku chleba na zakwasie jest czasochłonny. Nieźle też testuje naszą cierpliwość i umiejętność organizacji pracy. Wymaga podporządkowania się przepisowi, a to nie jest proste gdy lubicie tak jak ja gotować na spontanie.  A jednak warto. Naprawdę warto podjąć to wyzwanie. Krok po kroku opowiem wam jak upiec pyszny chleb pszenny na pszennym zakwasie. 

CIASTO DYNIOWO ORZECHOWE Z MIODOWYM KREMEM

CIASTO DYNIOWO-ORZECHOWE Z MIODOWYM KREMEM I OWOCAMI

O tej porze roku jest to jedno z moich ulubionych ciast, a już na pewno dla mnie jest to najlepsze ciacho pieczone na bazie warzyw. Kusi mocnym, korzennym aromatem, uwodzi zmysły bogactwem orzechowych i owocowych smaków.

Charakteru dodaje mu również miodowy krem. Najlepiej sprawdzi się tu miód o wyrazistym, mocnym smaku. Sięgnijcie więc po słoiczek z miodem gryczanym, wrzosowym lub spadziowym. Jeśli jest scukszony (skrystalizowany), a zimą właśnie taki powinien być, przed przygotowaniem kremu miseczkę z miodem zanurzcie na chwilę w kąpieli z ciepłej wody i mieszając miód zaczekajcie aż stanie się ponownie płynny. Krystalizacja jest naturalną cecha fizyczną miodu, taką gwarancja jego autentyczności. Nie trudno się domyślić, że miód który zimą jest w formie całkowicie lejącej został specjalnie zdekrystalizowany (przegrzany, przez co utracił swoje właściwości zdrowotne). Jedynie czysty miód akacjowy może nadal zachowywać formę płynną.

Miody odmianowe różnią się między sobą szybkością krystalizacji. Jej tempo zależy od rodzaju zawartych w nich cukrów – melecytoza i glukoza przyspieszają krystalizację, a dekstryny i fruktoza opóźniają ten proces. Miód wiosenny ma najwięcej glukozy, dlatego krystalizuje błyskawicznie, po 4 tygodniach jest już mocno twardy. Miód rzepakowy też równie szybko się scukszy.  Miód lipowy ma nieco mniej glukozy wiec krystalizacja zachodzi w nim wolniej. Krystalizacja miodu wrzosowego przebiega dość szybko, do kilku miesięcy, miód gryczany krystalizuje wolniej, do ok. 6-8 miesięcy. Miody ze spadzi iglastej i liściastej krystalizują dłużej, pełną krystalizację osiągną do roku. Najdłużej płynny pozostaje czysty miód akacjowy.

 

CIASTO DYNIOWO - ORZECHOWE Z MIODOWYM KREMEM

STYCZEŃ - SEZONOWE PRZEPISY

SEZONOWO, LOKALNIE, ŚWIEŻO I WIELOBARWNIE -

to cztery słowa, które najlepiej definiują naszą kuchnię.

SEZONOWE WARZYWA I OWOCE W STYCZNIU TO:

* kapusta biała, kapusta czerwona, kapusta włoska, kalarepa, brukselka, brukiew, jarmuż, seler, pietruszka, marchewka, cebula, buraki, czosnek, por, biała rzodkiew,
ziemniaki, dynie: piżmowa, muskat, hokkaido i zwyczajna oraz endywia i cykoria

* jabłka, gruszki

Są to te warzywa i owoce, które w naszym klimacie przechowywane w naturalny sposób (bez konieczności konserwowania ich chemicznie) do końca stycznia zachowują pełnię smaku i wartości odżywczych.   

STYCZEŃ TO RÓWNIEŻ CZAS BY W KUCHNI WYKORZYSTYWAĆ: 

* kiszonki oraz przetwory z owoców i warzyw przygotowane w szczycie ich naturalnego okresu dojrzewania

* orzechy włoskie, orzechy laskowe

* suszone owoce

* suszone grzyby leśne

* suszone zioła i warzywa

* hodowane w domu kiełki warzyw

* groch, fasolę

* hodowane w domu w doniczkach zioła

Dziś prezentujemy Wam zestawienie naszych ulubionych styczniowych przepisów kulinarnych. "Klikając" w nazwę dania przeniesiecie się automatycznie na stronę z naszym przepisem.